Ein Weidmannsdank für herbstlichen Wildgenuss

Ob Rehrücken, Hirschentrecôte oder Pfeffer – Wildfleisch ist immer ein spezieller, nicht alltäglicher Genuss.

Kenner von Tier und Umwelt
«Wild» umfasst für den Fachmann alle wild lebenden Tiere, die dem Jagdrecht unterliegen. Besonders stark vertreten ist Schalenwild wie Hirsch, Reh, Gams, Steinbock oder Wildschwein. Der Jäger muss die Tiere und ihre Bedürfnisse in ihrem Lebensraum gut kennen. Besteht doch ein wesentlicher Teil seiner Aufgabe darin, ihren natürlichen Lebensraum zu erhalten. Damit leisten die Schweizer Jäger einen wichtigen Beitrag für unsere Natur.

Pirsch oder Ansitz, das ist hier die Frage
Die Schweiz kennt zwei Jagdsysteme. Die Patentjagd, bei der geprüfte Jäger das Jagdrecht gegen Gebühr für wenige Wochen im Herbst erhalten. Und die Revierjagd, bei der die Gemeinde das Recht an eine Jagdgesellschaft verpachtet. Beim Jagen selbst spielt das aber keine Rolle. Hier gibt es, verkürzt gesagt, zwei Möglichkeiten: «Pirsch» oder «Ansitz». Während der pirschende Jäger sich dem Tier nähert, wird beim Ansitz gewartet. Etwa auf einem Hochsitz.

Ein Wettlauf für beste Qualität
Ein Jäger verpflichtet sich zu höchster Warenqualität, umso grösser ist daher seine Sorgfalt im Umgang mit Wildbret – wie Wildfleisch im Fachjargon heisst. Beginnend beim optimalen Schuss und dem folgenden Wettlauf gegen die Zeit. Denn es gilt, den Tierkörper schnellstmöglich zu bergen, auszuweiden und anschliessend kühl zu lagern. Gerade im Hochgebirge eine schweisstreibende Aufgabe, aber: nur so kann allerbeste Fleischqualität garantiert werden.

Der Metzgermeister ist Profi für Wildgenuss und hat neben Klassischem auch Aussergewöhnliches in Sachen Wildbret im Sortiment. Zum Beispiel Wurstwaren und Pasteten. Probieren Sie – und lassen Sie sich den wilden Herbst schmecken.

Wildes fixfertig
Wie gewohnt offeriert Ihre Metzgerei im Herbst pfannenfertige Wildspezialitäten. Zum Beispiel Rehpfeffer mit hausgemachter Spätzli-Beilage. Auf Bestellung selbstverständlich auch für die ganze Verwandtschaft. Ihr Metzgermeister freut sich auf Ihre Anfrage.