Die Metzgerei Lüthi besteht seit 150 Jahren im Oberdorf von
Steffisburg. Das Geschäft stellt Wurstwaren, Geräuchertes und
Trockenfleisch noch selbst her. Neben den klassischen
Metzgereiprodukten gibt es täglich eine grosse Auswahl an Käse,
italienischen Spezialitäten wie Olivenöl und Antipasti, frischem Fisch
sowie Gemüse und Früchten. Zudem eine Vielfalt an Weinen, Likören und
Schnäpsen. Abgerundet wird das Angebot mit einem kleinen Backwerk.Wir
haben der Fleisch-Fachfrau Annemarie Lüthi drei Fragen zur Berner
Platte gestellt. Welche Fleisch- und Wurstwaren dürfen auf einer Berner platte nicht fehlen?
Typischerweise werden Rippli, Siedfleisch, Speck, Rindszunge und natürlich Berner Zungenwurst verwendet. Aber auch Gnagi, also Schweinshaxen, gehören dazu. Bestens passen auch Hamme, Wienerli, Saucisson oder gar Grillbraten.
Welche Beilagen sind Teil der Berner platte?
Auf die Berner Platte gehören frische Bohnen oder Dörrbohnen, Sauerkraut, Salzkartoffeln und Senf.
Wie wird die Berner platte richtig angerichtet, damit Sie auch wie eine echte Berner platte aussieht?
Nehmen Sie eine grosse, ovale oder runde Platte und richten Sie darauf zuerst die Bohnen oder das Sauerkraut an. Das Fleisch schneiden Sie in Stücke oder Scheiben und verteilen es darüber. Zum Schluss die Kartoffeln dazu legen, mit frischen Kräutern garnieren und fertig ist die Berner Platte.
Wir danken für das Gespräch.
Birnendip
Ein spezieller Tipp von Annemarie Lüthi ist der Birnendip. Er passt ideal zur Berner Platte und ist eine leckere Alternative zum Senf.
Zubereitung: 3 Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und mit 2 dl Wasser und 2 dl Weisswein sowie wenig Zucker weichkochen. Die Masse gut zerdrücken, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und warm oder kalt geniessen.
