Kutteln – Wem das Besondere liegt

Kutteln sind der Vormagen von Wiederkäuern. Üblicherweise werden Kutteln vom Rind verwendet, aber auch Kalbs- und Schafskutteln gelten vielerorts als Delikatesse. Kutteln sind preiswert und bei knappem Haushaltbudget eine prima Alternative. Für manche mögen Kutteln ein Wagnis sein. Doch wer sich traut, wird mit einem Geschmackserlebnis belohnt.

Gesund und vielseitig.
Kutteln sind leichtverdaulich und für ihre Nährstoffe und Vitamine bekannt. Man kann sie auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Sie werden als Suppe, Ragout und Eintopf serviert. Die Franzosen lieben die «Tripes à la mode de Caen», die Italiener kochen die Kutteln «alla Fiorentina» und die Ungaren verarbeiten die Kutteln zu Gulasch. Wir Schweizer mögen die Kutteln am liebsten mit einer reichhaltigen Tomatensauce.

Qualität ist alles.
Um Kutteln geniessbar zu machen, müssen sie professionell und gründlich gereinigt und anschliessend über mehrere Stunden in Salzwasser gegart werden. Kutteln kaufen Sie am besten auf Vorbestellung bei Ihrem Metzgermeister. Hier werden Sie kompetent beraten, und Sie erhalten Ihr Fleisch frisch und frei von Konservierungsmitteln.

Ein Rezept aus Grossmutters Küche:
Die Kutteln etwa 40 Minuten in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Wein und Bouillon köcheln und anschliessend mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Kümmel würzen. Liebhaber des Rustikalen überbacken das Gericht anschliessend mit reichlich Appenzeller Käse. Als Beilage werden Gschwellti gereicht.

Preisgekrönte Toggenburger Kutteln
Der Nesslauer Philipp Metzger macht seinem Nachnamen alle Ehre: Mit seinem Fertiggericht Toggenburger Kutteln hat der erfinderische Metzgermeister beim Prix d'Innovation Agricole Suisse 2007 die Silbermedaille gewonnen. Philipp Metzger verwendet ausschliesslich natürliche Inhaltsstoffe und Fleisch von Tieren aus dem Toggenburg. Er kombiniert die Kutteln mit einer raffinierten Sauce aus Tomaten, Weisswein, Speckwürfeli und einer eigenen Gewürzmischung. Die Weltneuheit: Für die Zubereitung verwendet Metzger keinen Zucker, sondern süsst die Kutteln mit gedörrten Aprikosen. Durch die Zugabe von Gartenrettich enthält das Produkt zudem extrem wenig Salz. Der Prix d'Innovation Agricole Suisse ist die höchste Auszeichnung für Landwirtschafts- und Regionalprodukte und zeichnet Produzenten aus, die innovative Lebensmittel schweizerischer Herkunft neu entwickeln und vermarkten. Philipp Metzger hofft, mit seinem Engagement zu einem «Kuttel-Revival» beitragen zu können.