Welche Eier sind denn nun gesünder und welche schmecken besser? «Die Antwort ist einfach», erklärt Alois Mettler, Agrarberater vom Schweizer Eierproduzentenverband, «Die äussere Erscheinung sagt nichts über den inneren Wert aus. Die Farbe hängt einzig und allein von der Rasse des Huhns ab.»
Mettlers Trick: «Man sieht’s an den Ohrläppchen. Hühner mit roten Ohrläppchen legen braune Eier, Hühner mit weissen Ohrläppchen legen weisse Eier.»
Frisch auf den Tisch
«Alte Eier zerfliessen beim Aufschlagen, weil sich das Eiklar mit zunehmendem Alter verflüssigt», so Alois Mettler, «auch der Dotter verliert mit der Zeit die glänzende Ober fläche, wird matter und flacher.» Um die Frische noch vor dem Aufschlagen zu ermitteln, macht Mettler den Wasserglas-Test: «Ältere Eier stehen im Wasser aufrecht, frische Eier liegen flach auf dem Grund. Obenauf schwimmen sollte ein Ei auf keinen Fall.»
Andersrum im Kühlschrank
Bei richtiger Lagerung sind Eier über Monate haltbar. «Kaufen Sie frische Eier, die nicht älter als 20 Tage sind», rät Alois Mettler, «und stellen Sie die Eier nach dem Kauf mit
der Spitze nach unten in den Kühlschrank.» So können Eier auch nach Wochen noch problemlos gegessen werden. Am schädlichsten für die Lagerfähigkeit von Eiern sind grosse
Temperaturschwankungen.
Gesunde Ostern
«Ein Ei ist Leben», sagt Alois Mettler. Deshalb enthält es auch fast alle Nährstoffe, viele Vitamine und Spurenelemente, ungesättigte Fettsäuren und wertvolles Eiweiss. Der schlechte Ruf, der dem Ei wegen des Cholesteringehalts anhaftet ist laut Mettler «wie beim Fleisch, ein längst widerlegtes Märchen. Der Cholesterinspiegel lässt sich auf Dauer nicht durch Ernährung beeinflussen.»
Vielseitige Eierküche
Rührei mit Schinken zum Frühstück, Spaghetti Carbonara auf dem Mittagstisch, Eiersalat zum Znacht und dann Meringue zum Dessert – die Palette an Rezepten ist beinahe unbegrenzt. Das Lieblingsgericht des Eierexperten Alois Mettler: «Spiegelei mit Speck zum Brunch!»
Eiersalat mit SchinkenDieser kräftige Salatklassiker gelingt immer: Eier hartkochen, abkühlen lassen, schälen und klein schneiden. Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf und frischen Schnittlauch mit einem Schwingbesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce über die Eier geben und mit Schinkenstreifen garnieren.
