Der Herbst ist da – Jagd- und Erntezeit

«September schön in den ersten Tagen, will den ganzen Herbst ansagen», sagt eine bekannte Bauernregel. «Im September gut und hell, bringt uns Wind und Winter schnell», erwidert eine andere. Wie auch immer, die Natur treibt es im Herbst bunt: Von Grün über Gelb, Ocker, Rot bis Braun – die Wälder strahlen in kräftigen Herbstfarben.

Wild im Wald
Wenn der Herbstwind durch den Wald pfeift, beginnt die Brunftzeit des Rotwilds. Das Wetter hat einen starken Einfluss auf das imponierende Brunstgeschrei der Hirsche. Sie röhren um so lauter und lebhafter, je stärker sich die Temperaturen abkühlen. Schon bald, am Ende der Brunstzeit, blasen die Jäger zur Jagd.

Nicht jeder darf nach Gutdünken jagen: Die Jagd unterliegt in der Schweiz strengen Vorschriften. Als Jäger ist nur zugelassen, wer ein Patent besitzt. Zum Schutz der Tiere werden diese systematisch erfasst, und je nach Bestand wird ein sogenannter Abschussplan erstellt.

Reiche Ernte
Praktisch gleichzeitig sind viele Apfel- und Birnensorten, Brombeeren, Marroni, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Kürbisse reif und kommen erntefrisch auf den Tisch oder ins Tagesmenü. Diese Zutaten sind die idealen Begleiter für die feinen Wildspezialitäten aus Ihrer Metzgerei.

Bunte Apfelvielfalt
Apfelsorten werden in drei Kategorien unterteilt: Früh-, Herbst- und Lagersorten. Zu den Herbstsorten gehören Cox Orange, Elstar, Kidds Orange sowie Rubinette. Am besten geniesst man einheimisches und frisches Obst. Auch sollten Äpfel mit der Schale gegessen werden, da sie gesunde Nahrungsfasern enthält und sich die Vitamine direkt darunter befinden.

Edle Kastanien
Die Edelkastanie oder Marroni wird in Süd- und Westeuropa angebaut. Auch bei uns kommt sie vor, nämlich im Tessin. Die Früchte werden als Kastanien oder Marroni bezeichnet. Marroni passen glasiert ausgezeichnet zu feinen Wildgerichten oder als Füllung in Gans oder Ente. Die Früchte des Rosskastanienbaums sind dagegen nicht geniessbar. Sie eignen sich aber umso besser, um sie beim Herbstspaziergang einzusammeln und daraus etwas zu basteln.