100% suisse
Pour préparer ce classique qu’est le papet vaudois, par exemple, utilisez uniquement des ingrédients locaux: dressez saucissons vaudois ou saucisses aux choux sur un lit de poireaux, pommes de terre, beurre, oignons, ail, épices, bouillon et vin blanc. Tout cuit ensemble dans un seul faitout. Il n’y a rien de plus simple !
Emincé
Pour préparer l’émincé original de Zurich, on utilise de la viande de veau. Mais ce plat est délicieux également avec du poulet ou du porc. Ces trois viandes peuvent même être associées. Seul le boeuf ne devrait pas être mélangé, car il présente des caractéristiques différentes en matière de goût et de temps de cuisson. Par ailleurs: vous pouvez également demander à votre boucher d’émincer d’autres viandes (p.ex. de l’agneau).
Haché et rôti
Votre boucher confectionne des rôtis hachés et des atriaux d’après de propres recettes maison. Enfermées dans une crépine de porc selon la méthode classique, ces délicatesses sont prêtes à cuire à la poêle ou au four. Mais si vous souhaitez faire tout vous-même, nous vous mélangerons volontiers la viande selo votre propre recette – avec ou sans chair à saucisse.
La parade des soupes
A elles seules, les soupes montrent déjà les nombreuses et délicates variations qui existent d’une région suisse à une autre : minestrone du Tessin, soupe de châlet de Fribourg, soupe à l’orge des Grisons pour ne citer que les plus célèbres. Accompagnée d’une délicate saucisse, la soupe devient pendant la saison froide un délicieux repas qui réchauffe. Les bonnes saucisses se trouvent en grand nombre dans toutes les boucheries suisses et sont différentes d’une région à l’autre. Il vous suffit de demander !
Des classiques qui ont du peps
Sur les pages suivantes, je vous présente quelques plats classiques suisses. Mais pas simplement à l’aide d’une recette «normale» – plutôt réinterprétés avec quelques idées fraîches. Laissez-vous séduire et surprendre!
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Marco Müller, meilleur apprenti 2010, à l’entreprise de ses parents à Thoune, où il travaille aujourd’hui. |
