Neu entdecktes Fondue bourguignonne

ZUTATEN: für 4 Personen

Fleisch ca. 150 g pro Person
Huft vom Schweizer Rind
Nierstück vom Schweizer Schwein
Nierstück vom Schweizer Lamm
Schweizer Pouletbrust

Öl
ca. 1 l hitzebeständiges Öl (z.B. Erdnussöl)
2 Zweige Rosmarin
10 schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt (z.B. in einem kleinen Leinensäckchen, einem Tee-Ei oder einem Teefilter)

Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
600 g kleine Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Meersalz

Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
2 EL grüne und schwarze Oliven ohne Stein
2 Zweige Thymian
2 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 grosser Endiviensalat o.Ä.

Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken
1 EL Kokosflocken
4 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer
1 TL mildes Currypulver
1 Spritzer Zitronensaft

Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
3 grosse Tomaten
2 TL Zucker
Salz

Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer
½ Knoblauchzehe
1 Msp. Salz
4 EL Mayonnaise
2 TL Zitronensaft
rosa Pfefferkörner, grob zerdrückt

ZUBEREITUNG

Fleisch
1. Huft vom Schweizer Rind in ca. 2–3 cm grosse Würfel geschnitten (Garzeit je nach Geschmack, bleu, saignant oder à point), mit Meersalzflocken und grobem Pfeffer gewürzt.
2. Nierstück vom Schweizer Schwein in ca. 2–3 cm grosse Würfel geschnitten.
3. Nierstück vom Schweizer Lamm in ca. 2–3 cm grosse Würfel geschnitten.
4. Schweizer Pouletbrust in ca. 2–3 cm grosse Würfel geschnitten.

Öl
Alles zusammen abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage ziehen lassen. Rosmarin und Pfeffer vor dem Erhitzen aus dem Öl entfernen.


Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
Kartoffeln längs halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Die letzten 5 Minuten Rosmarin zugeben. Mit Meersalz würzen und servieren.


Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Oliven in dünne Scheiben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Essig mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterrühren. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergeben und vorsichtig vermengen.

Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken

Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Erkalten lassen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen und servieren.

Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pinienkernen im Olivenöl leicht anbraten. Tomaten grob schneiden, mit dem Zucker zugeben und bei milder Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und lauwarm servieren.

Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer
Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.


Neu entdecktes Fondue bourguignonne
 
 
 
 
 

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF · Sihlquai 255 · Postfach 1977 · 8031 Zürich · Tel. +41 (0)44 250 70 60 · Fax +41 (0)44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People