Schweinshals an Fenchel-Thymian-Marinade

ZUTATEN: für 4 Personen

800 g Hals vom Schweizer Schwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Fenchelsamen
1 Bund Thymian
1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 EL Paprikapulver, geräuchert
6 EL Olivenöl
200 g Basmatireis
1 Fenchel
2 Frühlingszwiebeln
2 Peperoni
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
2 TL Honig
Chiliflocken nach Belieben
1 EL Fischsauce
2 Bio-Limetten (Saft)
3 Stiele frischer Koriander

ZUBEREITUNG

1. Schweinshals in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen. Thymianblätter von den Zweigen zupfen, Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Paprikapulver und dem Olivenöl in ein Gefäss geben, mischen und Schweinshals gleichmässig damit bestreichen. Im Kühlschrank 3–4 Stunden (nach Möglichkeit über Nacht) zugedeckt marinieren lassen.

3. Für den Salat den Reis nach Packungsanweisung garen. Fenchel, Frühlingszwiebeln und Peperoni waschen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, Fenchel und Peperoni zugeben und unter Rühren 5–6 Minuten bissfest garen. Honig und Chiliflocken zugeben, mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen. Alles gut verrühren und mit dem Reis mischen, beiseitestellen.

4. Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und auf der direkten Seite des Grills von allen Seiten in 6–8 Minuten anbraten. Dann auf die indirekte Seite geben und bei 140–160 °C unter gelegentlichem Wenden 90 Minuten knusprig grillieren. Zwischendurch mehrmals mit der restlichen Marinade bepinseln.

5. Schweinshals vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander grob hacken, über den Reissalat streuen und alles zusammen mit dem Fleisch servieren.

Schweinshals an Fenchel-Thymian-Marinade
 
 
 
 
 

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF · Sihlquai 255 · Postfach · 8031 Zürich · Tel. +41 (0)44 250 70 60 · Fax +41 (0)44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People