Fondue bourguignonne revisitée

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

La viande par personne env. 150 g
Rumpsteak de bœuf suisse
Filet de porc suisse
Filet d’agneau suisse
Poitrine de poulet suisse

L’huile
env. 1 l huile résistante à la chaleur (arachide, p. ex.)
2 brins romarin
10 grains de poivre noir grossièrement concassés (dans un petit sachet en lin, un œuf ou un filtre à thé, p. ex.)

Pommes de terre sautées au romarin et au sel marin
600 g petites pommes de terre
2 cs huile d’olive
2 brins romarin
sel marin

Mayonnaise au curry et aux flocons de noix de coco grillés
1 cs flocons de noix de coco
4 cs mayonnaise
sel
poivre
1 cc poudre de curry doux
1 trait jus de citron

Salade et vinaigrette aux olives, au thym et aux oignons rouges
1 petit oignon rouge
2 cs olives vertes et noires dénoyautées
2 brins thym
2 cs vinaigre de vin rouge
sel
poivre
4 cs huile d’olive
1 grande salade de chicorée ou similaire

Dip à la tomate, aux oignons de printemps et aux pignons de pin
2 oignons de printemps
1 cs pignons de pin
1 cs huile d’olive
3 grosses tomates
2 cc sucre
sel

Aïoli au citron et au poivre rose
½ gousse d’ail
1 pincé sel
4 cs mayonnaise
2 cc jus de citron
grains de poivre rose, grossièrement écrasés

PRÉPARATION

La viande
1. Rumpsteak de bœuf suisse coupé en dés de 2-3 cm de côté (temps de cuisson selon les goûts, bleu, saignant ou à point), assaisonné de flocons de sel marin et de poivre en grains.
2. Filet de porc suisse coupé en dés de 2-3 cm de côté.
3. Filet d’agneau suisse coupé en dés de 2-3 cm de côté.
4. Poitrine de poulet suisse coupée en dés de 2-3 cm de côté.

L’huile
Couvrir et laisser macérer le tout à température ambiante pendant 2-3 jours. Retirer le romarin et le poivre de l’huile avant de la chauffer.


Pommes de terre sautées au romarin et au sel marin
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les poêler à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 10-12 minutes, en les retournant fréquemment. Ajouter le romarin 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de sel marin et servir.

Mayonnaise au curry et aux flocons de noix de coco grillés
Dorer les flocons de noix de coco à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir. Ajouter le sel, le poivre et la poudre de curry à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron. Saupoudrer des flocons de noix de coco et servir.


Salade et vinaigrette aux olives, au thym et aux oignons rouges
Peler l’oignon et le couper en fines rondelles, détailler les olives en fines tranches. Détacher les feuilles de thym des tiges. Mélanger le vinaigre avec les ingrédients préparés, saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive. Laver et essorer la salade, la couper en lanières et la mettre dans un saladier. Verser la vinaigrette dessus et mélanger avec précaution.

Dip à la tomate, aux oignons de printemps et aux pignons de pin
Débiter les oignons de printemps en rondelles et les faire revenir légèrement dans l’huile d’olive avec les pignons de pin. Couper grossièrement les tomates, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Saler et servir tiède.

Aïoli au citron et au poivre rose
Avec le plat de la lame d’un couteau, réduire l’ail et le sel en une pâte fine. Ajouter celle-ci à la mayonnaise et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de jus de citron et de poivre rose.


Fondue bourguignonne revisitée
 
 
 
 
 

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