Cou de porc et sa marinade fenouil-thym

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

800 g cou de porc suisse
sel
poivre noir du moulin
1 cs graines de fenouil
1 bouquet thym
1 citron bio (jus et zeste)
1 cs paprika fumé en poudre
6 cs huile d’olive
200 g riz basmati
1 fenouil
2 oignons de printemps
2 poivrons
1 gousse d’ail
1 cs huile de sésame
2 cc miel
flocons de piment à volonté
1 cs sauce au poisson
2 citrons verts bio (jus)
3 brins coriandre fraîche

PRÉPARATION

1. Dans un plat, saler et poivrer le cou de porc.

2. Piler grossièrement les graines de fenouil dans un mortier. Effeuiller le thym, laver le citron à l’eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients préparés avec le paprika et l’huile d’olive et en badigeonner uniformément le cou de porc. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3­4 heures (si possible toute la nuit).

3. Cuire le riz pour la salade selon les instructions du paquet. Laver et émincer le fenouil, les oignons de printemps et les poivrons. Peler et hacher finement l’ail. Faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une poêle, y étuver l’ail et les oignons de printemps jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le fenouil et les poivrons, cuire 5­6 minutes en remuant. Ils doivent rester fermes. Ajouter le miel et les flocons de piment, déglacer avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Bien mélanger, ajouter le riz, remuer et réserver.

4. Préparer le gril à chaleur indirecte. Retirer la viande de la marinade, l’éponger légèrement et la saisir 6­8 mi­nutes de tous les côtés sur le côté cuisson directe du gril. La griller ensuite 90 minutes à 140­160° C du côté cuisson indirecte pour qu’elle soit croustillante, en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant plusieurs fois du reste de marinade.

5. Retirer le cou de porc du gril, le laisser reposer 10 minutes et le trancher fin. Parsemer la salade de riz de coriandre grossièrement hachée et servir avec la viande.


Cou de porc et sa marinade fenouil-thym
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People