Ragoût de porc et persil avec chou-rave et riz rouge

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

800 g ragoût de porc suisse
2 oignons
1 gousse d’ail
sel
2 cs farine
2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
2 dl vin blanc sec
4 dl bouillon de poule
800 g chou-rave
320 g riz rouge
1 cc beurre
2 bouquets persil plat
1,5 dl crème
poivre noir du moulin
1 citron bio (zeste)

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Saler la viande et la mélanger avec la farine.

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faire revenir le ragoût de porc de tous les côtés, le sortir de la cocotte. Faire revenir l’échalote et l’ail dans les sucs. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon et remettre la viande. Laisser braiser 2 heures à feu moyen. Remuer de temps à autre.

3. Peler et couper le chou-rave en dés de 1,5 cm. Réserver.

4. Cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée pendant 35 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole avec le beurre. Saler et poivrer. Tenir au chaud à feu très bas.

5. Après 90 minutes de braisage de la viande, ajouter le chou-rave et le faire braiser avec.

6. Verser la viande et les légumes à travers une passoire en récupérant la sauce. Hacher grossièrement le persil, l’ajouter à la sauce avec la crème et mixer finement le tout. Remettre la sauce dans la cocotte, saler, poivrer et rectifier avec du zeste de citron. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et réchauffer.

7. Dresser le ragoût de porc et le riz sur les assiettes préchauffées.


Ragoût de porc et persil avec chou-rave et riz rouge
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People