Choucroute au lard et au carré de porc

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

200 g lard à cuire de porc suisse
400 g carré de porc suisse
2 oignons
1 cc beurre
500 g chou à choucroute cru
2 feuilles de laurier
10 baies de genièvre
6 dl bouillon de légumes
2-3 cc sucre
400 g pommes de terre
150 g crème fraîche
Sel
Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Peler les oignons, les couper en lamelles et les faire blondir à feu moyen dans une cocotte avec le beurre. Couper le lard en lanières et le saisir également quelques instants avec les oignons. Ajouter le chou, le laurier, 6 baies de genièvre et le bouillon, et porter lentement à ébullition. Ajouter le sucre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

2. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en dés. Couper le carré en larges tranches.

3. Piler grossièrement le reste des baies de genièvre au mortier et mélanger avec la crème. Saler un peu.

4. Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre à la choucroute. Déposer les tranches de viande sur la choucroute et laisser mijoter encore tout doucement pendant 15 minutes. Poivrer et servir avec la crème fraîche au genièvre dans des assiettes creuses préchauffées.


Choucroute au lard et au carré de porc
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale 1977 · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People
mefa