Poitrines de canard braisées sur lit de lentilles

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 poitrines de canard
1 cs de grains de poivre noir écrasés
1 brin de romarin haché
1 cc de Streu mi rouge
1 cs de moutarde gros grains
1 cc de miel
huile d’olive pour cuire
8 mini-carottes légèrement blanchies

Lentilles :
80 g de lentilles brunes
2 cs d’huile d’olive
50 g de lardons
½ poireau coupé en petits dés
1 carotte moyenne coupée en petits dés
¼ de céleri coupé en petits dés
4 râpes de noix de muscade
¼ cc de poudre de chili
2 brins de thym effeuillé
3 dl de bouillon de légumes
1 cc de sel marin
1 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs d’huile d’orange
1 orange (seulement les filets)

PRÉPARATION

1. Faire prédécouper légèrement la peau des poitrines de canard par le boucher. Mélanger les épices, la moutarde et le miel et en badigeonner la viande.

2. Préchauffer le four à 150° C. Dans une poêle, cuire les poitrines des deux côtés dans l’huile d’olive.

3. Poser les poitrines du côté de la peau sur une grille et cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir le four le soupirail ouvert à 80° C et finir de cuire pendant au moins 20 minutes.

4. Servir les lentilles et les mini-carottes blanchies.

Lentilles
1. Bien laver les lentilles ramollies.  

2. Dans une sauteuse, cuire croustillant les lardons dans l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les dés de légumes, cuire brièvement.

3. Ajouter les lentilles lavées, la noix de muscade, la poudre de chili et le thym. Remplir aux deux tiers de bouillon de légumes et cuire tendre à couvert. Ajouter du bouillon de légumes en cas de besoin. Affiner les lentilles ramollies avec le sel marin, le vinaigre balsamique, l’huile d’orange et les filets d’orange.    
       
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Poitrines de canard braisées sur lit de lentilles
 
 
 
 
 

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