Pâté de volaille aux raisins braisés

INGRÉDIENTS: pour 4 bocaux d’env. 150 ml

600 g cuisses de poulet suisse
2 dl crème froide
½ bouquet cerfeuil
Sel et poivre du moulin
2 cs moutarde à l’ancienne
1 cs huile de colza
300 g raisins blancs et rouges
1 cs beurre
1 dl jus de raisin
½ zeste de citron bio
Noix de muscade en poudre

PRÉPARATION

1. Ôter la peau, les tendons et les os des cuisses de poulet*. Les mixer assez finement avec la crème. Hacher le cerfeuil et l’incorporer à la préparation. Mélanger. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de moutarde.

2. Badigeonner d’huile les bocaux stérilisés. Verser la préparation à l’intérieur à l’aide d’une cuillère et bien presser de manière à ne laisser aucune bulle d’air. Faire cuire le contenu des bocaux pendant env. 1 heure (stériliser), fermer hermétiquement et laisser refroidir.

3. Laver les raisins et les couper en deux. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les raisins 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de raisin et le zeste de citron. Assaisonner de poivre, d’un peu de sel et de noix de muscade. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les raisins se désagrègent. Servir tiède ou froid avec le pâté de volaille (directement dans le bocal ou démoulé sur une assiette).

Accompagner de röstis.


* Bon à savoir: Votre boucherie se chargera volontiers de ce travail pour vous et préparera les cuisses de poulet en fonction de la recette. Commandez à l’avance, s.v.p.!

Pâté de volaille aux raisins braisés
 
 
 
 
 

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