Kalberwurst con puré di patate e prugne secche

INGREDIENTI per 4 persone

4 kalberwurst glaronesi di vitello (o appenzellesi da bollire oppure grüne wurst (salsiccia verde)
1 C d’olio di colza
2 cipolle sbucciate e tagliate a strisce
1 C di farina bianca
1 dl di vino bianco p. es. Riesling
3 dl di brodo di carne
1 mazzo di prezzemolo tritato

Puré di patate:
500 g di patate farinose, p. es. Bintje
1 dl di latte
Sale marino
Noce moscata macinata fresca
30 g di burro
5 dl di panna montata a metà

Prugne secche:
300 g di prugne secche snocciolate
4 dl di vino rosso corposo, p. es. Merlot
1 stecca di cannella
1 foglia d’alloro
10 granelli di pepe nero pestati
4 C di zucchero

PREPARAZIONE

1. Riscaldare l’olio in un tegame per salsa e imbiondire le cipolle rimestandole continuamente.

2. Spolverare le cipolle con farina e cuocerle insieme, spegnere con vino bianco e brodo e cuocere a temperatura media per 15 min.

3. Inserire i kalberwurst crudi nella salsa e cuocerli coperti, a temperatura bassa, per ca 30 min. Alla fine unire alla salsa il prezzemolo tritato. Servire i kalberwurst con il puré di patate e le prugne secche.

Puré di patate
1. Pelare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. Cuocere bene in acqua salata.

2. Riscaldare il latte in un tegame, condire con sale e noce moscata. Aggiungere le patate al latte passandole nello schiacciapatate, distribuirvi sopra il burro e mescolare a lungo. Alla fine unirvi la panna montata a metà.

Prugne secche
1. Cucinare tutti gli ingredienti solo a metà, eccetto le prugne secche.

2. Aggiungere le prugne e cuocerle di nuovo. Lasciarle raffreddare coperte fuori dalla piastra.

3. Prima di servire togliere dal composto la stecca di cannella e la foglia d’alloro.

Suggerimento: vale la pena prenotare i kalberwurst crudi dal vostro macellaio.

Kalberwurst con puré di patate e prugne secche
 
 
 
 
 

Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC · Sihlquai 255 · Casella postale · 8031 Zurigo · Tel. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People